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猪肉的营养价值

时间2015-03-04 作者



      提起猪肉这个百姓餐桌?#31995;?#24120;客不管是家庭主妇还是职业厨师都会就它的烹?#21697;?#27861;经典菜品说上好一阵子但是说起食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多?#21496;?#21482;知其一不知其二了今天我们就借这个机会来聊一聊关于猪肉营养价值方面的话题但愿能带给大家一些生活上或工作?#31995;?#24110;助
      一营养分析
      蛋白质
      猪肉的蛋白质为完全蛋白质含有人体必需的各?#32844;?#22522;酸并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要因此易被人体充分利用营养价值高属于优质蛋白?#30465;?#29482;肉的蛋白质含量平均在13.2%左右因猪的品种年龄肥瘦程度以及部?#27426;?#24322;比如猪身上不同部位的肉因肥瘦程度不同其蛋白质含量的差异就会比较大例如猪里脊肉蛋白质的含量约为21%后臀尖约为15%肋条肉约为10%奶脯仅为8%从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成结缔组织的蛋白质含量为35%-40%而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸因此以猪皮和筋腱为主要原?#31995;?#39135;品的营养价?#21040;系͡?#20294;是也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白使得这类原料又成为女士美容的佳品
      脂类
      猪肉中的脂类主要是?#34892;?#33026;肪和胆固醇在畜肉中猪肉的脂肪含量最高脂肪的组成以饱和脂肪酸为主熔点较高这也是猪油在?#31995;臀?#24230;下?#20351;?#24577;的原因猪肉中胆固醇含量在瘦肉中?#31995;ͣ?#32933;肉?#20161;?#32905;高内脏中更高一般约为瘦肉的3-5倍脑中胆固醇含量最高每100克可达2000?#37327;ˡ?#34429;然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用但它也是血栓和结石的主要成分所以高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化增加高血压病的发生概?#30465;?BR>      ?#31243;?#27700;化合物
      猪肉中的碳水化合物主要以糖原的?#38382;?#23384;在于肌肉和肝脏中
      猪肉的营养非常全面除?#35828;?#30333;?#30465;?#33026;肪等主要营养成分外还含有钙磷铁硫胺素核黄素和尼克酸等猪瘦肉中还含有血红蛋白可以起到?#22266;?#30340;作用能够预防贫血肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收因此吃瘦肉?#22266;?#30340;效果要比吃蔬菜好
      浸出物
      猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质这些成味物质就是浸出物包括含氮浸出物和非含氮浸出物含氮浸出物包括核苷酸肌苷游离氨基酸和嘌呤碱等浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌利于消化吸收
      附?#22909;?00克猪肉瘦所含营养素热量143.00千卡蛋白质20.30克脂肪6.20克碳水化合物1.50克维生素A44.00微克硫胺素0.54?#37327;ˣ?#26680;黄素0.10?#37327;ˣ?#23612;克酸5.30?#37327;ˣ?#32500;生素E0.34?#37327;ˣ?#38041;6.00?#37327;ˣ?#30967;189.00?#37327;ˣ?#38048;57.50?#37327;ˣ?#38209;25.00?#37327;ˣ?#38081;3.00?#37327;ˣ?#38156;2.99?#37327;ˣ?#30802;9.50微克铜0.11?#37327;ˣ?#38192;0.03?#37327;ˣ?#38078;305.00?#37327;ˣ?#32966;固醇81.00?#37327;ˣ?BR>      二食疗保健作用
      中医认为猪肉性平味甘有润肠胃生津液补肾气解热毒的功效主治热病伤津消渴羸瘦肾虚体弱产后血虚燥咳便秘补虚滋阴润燥滋?#25105;?#28070;肌肤利小便和止消?#30465;?#29482;肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的?#21507;|?#24178;咳便秘和难产
      三适宜人群
      一般健康人和患有疾病之?#21496;?#33021;食之但食之过多便使人摄入了过多热量多余的热量转化为脂肪在人体内储存就致人肥胖肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油患高血压或偏瘫病者及肠胃虚寒虚肥身体痰湿盛宿食不化者应慎食或少食之
      适宜阴虚不足头晕贫血老人燥咳无痰大便干结以及营养不良者食用;
      对湿热偏重痰湿偏盛舌苔厚腻之人忌食猪肉
      猪皮和猪蹄具有和气血润肌肤可美容的功效爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄
      四合理烹饪与食用
      猪肉的吃法繁多烹?#21697;?#27861;更是令人眼花缭乱从营养保健角?#20154;?#20197;炖煮蒸为好炸和烤最差因为在炸烤的高温下肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物?#35270;?#23613;量避免烧焦的肉是不能吃的煮烂的肉较易消化蛋白质水解成氨基酸溶入汤中汤不只味鲜还富有营养而且经45个小时的炖煮肉中的胆固醇含量能减少50%以上
      猪肉烹调前不要用?#20154;?#28165;洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以?#31995;?#27700;中易溶解若用?#20154;?#28024;泡就会散失很多营养同时口味也欠佳;猪肉应煮熟因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时可能会在肝脏或脑部寄生有?#31243;?#34411;
      猪肉属酸性食物为保持膳食平衡烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物如土豆萝卜海带大白菜芋头藕木耳豆腐等
      食物相克猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺?#23588;省?#39540;肉羊肝香菜?#23376;?#33777;角荞麦?#36215;?#32905;牛肉同食
      食?#23186;?#24524;
      1牛奶与瘦肉不合适同食因为牛奶里含有大量的钙而瘦肉里则含磷这两种营养素不能同时吸收国外医学界称之为磷钙相克只有当钙磷比在最佳比11到11.5之间才能互相促进吸收
      2?#35270;?#29482;肉后不宜大量饮茶因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质使肠蠕动减慢延长粪便在肠道中?#22303;?#30340;时间不但易造成便秘而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收影响健康